As pessoas usam os termos "desidratados" e "liofilizados" como se fossem a mesma coisa. No entanto, existem diferenças significativas entre os dois, que achamos que você achará interessante.

A liofilização é o método de preservação de alimentos mais bem-sucedido…

Para preservar os alimentos, a umidade contida deve ser removida através de um processo chamado liofilização. Caso contrário, os microrganismos (como as bactérias) prosperarão e se alimentam, levando à decomposição de alimentos, crescimento de mofo e inedibilidade. Desidratação e secagem de congelamento são as duas práticas mais usadas para fazer isso.

A "desidratação" tem sido usada há séculos e seca ou fuma comida circulando ar quente e seco através dele. O ar úmido é então seco para continuar removendo qualquer água restante nos alimentos. As temperaturas de secagem são fixadas o suficiente para remover a água, mas não para cozinhar os alimentos.

"Sryaring" é um processo relativamente moderno. Os alimentos são colocados em grandes prateleiras dentro de uma câmara de vácuo, onde a temperatura é reduzida para o congelamento abaixo e depois levantada lentamente. A água nos alimentos se transforma de um estado sólido em um gás, mantendo assim a estrutura dos alimentos e preservando seus nutrientes muito importantes.

Desses dois processos, a desidratação remove cerca de 90-95% do teor de umidade, enquanto a secagem de congelamento remove cerca de 98-99%. Quanto menor o teor de umidade, mais tempo a vida útil.

Alimentos liofilizados podem ser armazenados por mais tempo ...

A maioria dos produtos desidratados, como frutas secas, vegetais, pós e TVP (proteína de soja), tem um prazo de validade de cerca de 15 a 20 anos. Itens desidratados como mel, sal, açúcar, trigo duro e aveia têm uma vida útil de 30 anos-às vezes mais. Frutas liofilizadas, vegetais, refeições com água justa e carnes reais têm uma vida útil média de aproximadamente 25 a 30 anos. Os alimentos liofilizados podem ser armazenados em uma ampla gama de temperaturas sem que os alimentos ou embalagens sejam afetados-os alimentos permanecem frescos por muitos anos.

A liofilização mantém o valor nutricional do produto fresco, bem como seu sabor e cor frescos…

A secagem por congelamento é semelhante a manter a comida em um estado de animação suspensa e, assim, uma vez que a comida é tão fresca e nutritiva quanto era o momento em que estava congelado. A desidratação e o conservas envolvem o aquecimento dos alimentos em temperaturas que podem prejudicar seu valor nutricional, quebrando o conteúdo de vitamina e mineral (vitaminas A e C, tiamina, riboflavina e niacina). O sabor também pode ser afetado e o calor pode desnaturar e quebrar as fibras alimentares que mudam a textura.

O secador de congelamento torna os alimentos mais palatáveis…

Com a desidratação, o resultado final é geralmente com damascos secos) ou duro e crocante (pense em lascas de banana seca). Se as mesmas batatas fritas de banana estivessem liofilizadas, elas ficariam macias assim que você as coloca na boca.

A liofilização reduz significativamente o peso da comida…

A liofilização remove cerca de 98% do teor de água de um alimento e, portanto, o peso desse alimento é reduzido em até 90%. Para as pessoas que precisam carregar sua própria comida por dias ou meses seguidas, isso é um grande benefício. Os alimentos liofilizados pesam muito menos do que os alimentos desidratados, importantes para a maioria de nossos clientes que participam de eventos de resistência de longo curso, onde o peso alimentar e o tamanho do pacote são fatores de planejamento cruciais.

O secador de congelamento é mais rápido para se preparar ...

Os alimentos desidratados requerem cozinhar. Muitas vezes, eles também exigem algum tipo de tempero. Isso significa que você precisa gastar tempo fervendo o produto em água quente e deixando -o cozinhar, que pode levar de 15 minutos a 4 horas! Com alimentos liofilizados, você só precisa adicionar água-o quente ou o frio servirá (normalmente de 5 a 8 minutos), embora possa demorar um pouco mais com frio no final de um longo dia ou durante um intervalo de almoço precioso, ninguém quer ser mantido esperando por suas rações sueridas!

Como regra geral, os alimentos desidratados custam menos do que os liofilizados. No entanto, a diferença de preço deve ser pesada cuidadosamente contra os acentuados benefícios nutricionais, peso, sabor e estorabilidade da liofilização. Feliz comendo!