Características e fontes de comida liofilizada

A secagem por congelamento a vácuo é um método para tornar a água no material sublimada diretamente e se afastar depois de congelar o material de proteção de água no vácuo e fornecer certo calor. A tecnologia de secagem de congelamento a vácuo se originou em 1, 8, 11, quando foi usada para a desidratação de materiais biológicos. Seu uso no processamento de alimentos começou durante a Segunda Guerra Mundial. Embora o histórico de desenvolvimento da indústria de secagem por congelamento de vácuo de alimentos seja de apenas mais de 50 anos, ela se desenvolveu rapidamente e foi aplicada em cada vez mais campos. Em termos de qualidade do produto, os alimentos liofilizados são superiores aos alimentos desidratados tradicionais, como secagem ao ar quente, secagem por spray e secagem a vácuo. isto

Em termos de custos de transporte e armazenamento, os alimentos liofilizados é superior a alimentos congelados e alimentos enlatados. Como os alimentos congelados são fáceis de reidratar e a retenção máxima de cor de alimento fresco, sabor, sabor, tantos alimentos liofilizados são alimentos de conveniência de fast food de alta qualidade. Como os alimentos liofilizados mantêm maximamente os componentes nutricionais e os componentes ativos fisiológicos das matérias-primas alimentares, muitos alimentos funcionais ou seus materiais básicos adotam alimentos liofilizados. O alto valor agregado de alimentos liofilizados pode compensar o alto custo de produção, especialmente para ingredientes alimentares caros.

Com a melhoria contínua dos padrões de vida das pessoas, os requisitos das pessoas em alimentos também mudaram de forma qualitativa. Além de cores, fragrâncias, sabor e sabor, o consumo de alimentos das pessoas modernas também busca "natural, nutrição, segurança, assistência médica e conveniência". Os alimentos liofilizados estão de acordo com a tendência de desenvolvimento de "alimentos verdes" e "comida de conveniência". Os produtos produzidos pelo método de liofilização têm aparência brilhante e translúcida, bom gosto, nutrição rica e não é fácil de se deteriorar. A deterioração dos alimentos é causada principalmente por microorganismos, assim que o crescimento e a reprodução de microorganismos forem evitados com antecedência, a qualidade dos alimentos pode ser melhor mantida. Além dos nutrientes necessários para o crescimento e reprodução de microorganismos, a água suficiente deve estar disponível. A água livre é usada por microorganismos e a água ligada não pode ser usada. Portanto, desde que a água livre nos alimentos seja reduzida, tanto quanto possível, os microorganismos não podem se desenvolver e se reproduzir, e algumas mudanças adversas causadas por ação microbiana podem ser evitadas. No estado de vácuo, o princípio da sublimação é usado para fazer com que a água nos alimentos pré-congelados seja removida diretamente pela sublimação do estado de gelo no vapor de água sem derreter o gelo, de modo a secar os alimentos, que é chamado de secagem a vácuo, referida como lamentar. Os alimentos produzidos por esse método são chamados de alimentos liofilizados.

 

A secagem por congelamento tem as seguintes vantagens:

1. A secagem por congelamento é realizada a baixa temperatura sem desnaturação ou perda de vitalidade biológica de proteínas e microorganismos.

Ao secar a uma temperatura baixa, há pouca perda de um ou mais componentes voláteis na substância.

3. Durante a secagem de congelamento, o crescimento de microrganismos e a ação das enzimas não podem ser realizados, para que a embalagem sexual original possa ser mantida.

Quatro. Quando a água é adicionada, se dissolve de maneira rápida e completa e quase imediatamente retorna às suas propriedades originais.

Cinco. Como a secagem ocorre no vácuo, o oxigênio é escasso, então algumas substâncias facilmente oxidadas são protegidas