Secagem de congelamento vs. Secagem

congelado seco

A liofilização é a sublimação da água, a secagem é a evaporação da água. O primeiro é que a água na comida vai diretamente do sólido para o gás, de modo que o processo de secagem maximiza a estrutura física dos alimentos, enquanto este muda a água de líquido para gás.

Até agora, a melhor maneira é aspirar a secagem por congelamento. Como na condição de baixa temperatura baixa pressão, ingredientes a estrutura física do básico não é afetada. Não acontecerá porque a umidade do interior e fora da parede celular existe poros da superfície de infiltração de gradiente ou perda de água interna leva à seca e, sob sublimação de vácuo de baixa pressão, o aumento do ponto de sublimação, portanto a eficiência da secagem é maior.

Secagem

A secagem, também conhecida como secagem térmica, é um processo de secagem concluído pela cooperação mútua de transportador de calor e portador úmido. Geralmente, o ar quente é usado como transportador de calor e molhado ao mesmo tempo, que é aquecer o ar e deixar o ar aquecer os materiais alimentares, e a água evaporada a partir de materiais alimentares é retirada de ar e fora.

For thermal drying ingredients outside-in is the function of temperature, humidity by outside introversion (instead), and there’s a speed limit, is the ingredient in can bear the limit of the temperature, the maximum speed of internal diffusion of moisture to the appearance, speed will cause skin shrinkage, reduce the drying speed, slowly influence efficiency, at the same time, the temperature too high can cause internal moisture evaporation too fast, too late through capillary discharge and expand, lead to Ruptura celular, resultando na perda de certos nutrientes.

O custo do processo de secagem por congelamento é maior, portanto, o preço dos alimentos liofilizados é geralmente maior e os produtos de secagem são relativamente mais baratos.