Como é a nutrição de frutas liofilizadas? É muito diferente das frutas frescas?

      Frutas liofilizadas não são incomuns agora, o preço também é razoável, o consumidor em geral pode aceitar.

      Tem um gosto crocante e tem o sabor da fruta da própria fruta.

Fácil de armazenar e comer. Embora todas as dúzias possam perder peso quando comestíveis, mas ainda me sinto muito doce.

Não conhece a nutrição para comparar com as frutas frescas comuns, como? Qual é a diferença?

      Na verdade, não importa quais frutas liofilizadas, desde que haja um processo, exceto a água, independentemente da maneira de secar, certamente não pode evitar a perda de alguns nutrientes solúveis em água, portanto, em comparação com as frutas frescas, o valor nutricional de produtos liofilizados deve ser ligeiramente menor. A questão principal é: isso é uma grande diferença?

    Para entender a diferença, você precisa saber o que é a liofilização. O princípio da liofilização é a secagem por congelamento, é fácil de entender, frutas e vegetais frescos nos primeiros 40 ° C abaixo de zero no secador de congelamento para congelados, como frutas e legumes após o congelamento, para secar o forno, o vácuo e o vácuo aumentou levemente a temperatura do pó para a formação de água, para que você possa fazer com que a fruta e vegetais se vegua e a vegetais levemente aumentassem a temperatura e a formação de vaso, para que você possa fazer o gelo e a fruta e o vegetal e o vegeta permanece inalterado e poroso, por liofilização, a remoção de água pode atingir acima de 95%.

     Pode -se observar que todo o processo de secagem de congelamento é conduzido sob condições de baixa temperatura, baixa pressão e isolamento de oxigênio, o que é simplesmente muito amigável para os nutrientes. É completamente possível transformar os métodos tradicionais de secagem a quente, secagem de ar e assim por diante em escória em segundos. No entanto, é quase impossível manter o valor nutricional de frutas e vegetais frescos completamente, desde que haja um processo de processamento. O diagrama abaixo é um exemplo típico.

 

Imagem: Qinqin Chen et al. Efeito dos métodos de secagem híbrida nas propriedades físico -químicas, nutricionais e antioxidantes da amoreira preta seca [J]. Journal of LWT-Ciência de Alimentos e Tecnologia, 2017 (80): 178-184.

      Na figura, “Fresh” refere-se à amoreira preta, “congelamento” refere-se a liofilização, “F-EPD” refere-se a seca congelada e inchada, e “Ha-EPD” refere-se a “ar quente e implicado seco”. Tinha (aeronave quente) significa seco por um vento quente.

      O efeito de vários métodos de secagem na antocianina em frutas de amoreira roxa é diferente. Obviamente, a diferença entre o teor de antocianina de frutas de amoreira liofilizada e frutas frescas é a menor, mas não pode ser exatamente a mesma. A maior perda é que, após a secagem do ar quente, o conteúdo de antocianina das frutas de amoreira foi reduzido para menos de cinco por cento do original.

     No geral, frutas e vegetais liofilizados na preservação da nutrição ainda são uma grande vantagem, mas frutas e vegetais frescos e imóveis, a lacuna é o quanto é difícil dizer. Mesmo assim, a secagem de congelamento é muito melhor do que outros métodos de secagem. Lembre -se, coma fresco quando puder, congele seca quando não puder e congele seca quando não puder.