Como congelar as frutas de secagem funciona

A liofilização de liofilização de congelamento ou congelamento remove a umidade de produtos brutos ou congelados através de um sistema de vácuo, um processo chamado sublimação. Isso resulta em ingredientes alimentares limpos, saudáveis ​​e nutritivos com uma vida útil muito longa, tornando a comida versátil, acessível e conveniente. O secador de congelamento funciona cortando produtos congelados ou crus nos tamanhos de peça desejados e colocando-os em bandejas empilhadas e armazenadas no freezer. 

Os produtos são então congelados a temperaturas ainda mais frias até atingirem uma condição ideal na qual a forma original do produto pode ser mantida. O ciclo de congelamento e secagem aumenta a temperatura para cima e para baixo para repetir a sublimação, removendo a água dos alimentos. 

Sabe -se que o congelamento ocorre quando os alimentos são mantidos no freezer por longos períodos de tempo, e o congelamento ocorre quando os alimentos secos são congelados por muito tempo, mesmo que sejam mantidos no freezer por tempo suficiente. 

Quando os alimentos congelam, o secador de congelamento aumenta a temperatura que faz com que a água evapore. Uma vez que a comida está completamente seca, é selada para impedir que a umidade adicional se formasse e estrague. Algumas pessoas, como a aqui, até afirmam usar seu freezer para congelar-se. 

Qualquer que seja o método usado, o segredo do congelamento é que os alimentos são secos pela conversão de cristais de água em gases sólidos e vice-versa. 

Quando estiver pronto para usar a comida, abra a embalagem e adicione água morna até atingir sua consistência original, cerca de 2 a 3 horas. 

Esse processo é chamado de sublimação e é separado do secador de congelamento, onde os alimentos são simplesmente congelados em um saco ou recipiente selado e, se você estiver acostumado, simplesmente selado em um recipiente. Observe que o processo de secagem leva até uma semana. A melhor maneira de verificar quando sua comida é seca é remover os pedaços congelados e deixá -los chegar à temperatura ambiente. A comida começa a congelar nas primeiras horas após o congelamento, mas não por mais de alguns dias. 

Quando a comida fica preta escura, isso significa que o processo de secagem ainda não está completo, mas seca. Você pode processar até 1.000 libras defrutas congeladasUm dia, uma quantidade que normalmente enche de 1/2 a 10 latas, por isso é fácil de visualizar. 

Um fato científico interessante sobre a água é que ela não pode existir no estado líquido ou vácuo, mas existe como um estado sólido. 

Depois que a máquina aqueceu os alimentos congelados com muita delicadeza, a água é convertida em vapor, para que a comida permaneça em seu estado original, essencialmente na forma de cor, sabor e tudo. Os alimentos que são liofilizados podem ser facilmente preparados para o consumo adicionando água à reidratação. 

Mesmo à temperatura ambiente, os produtos liofilizados têm uma vida útil mais longa e mantêm sua cor e sabor originais quando seco adequadamente. De fato, a maioria dos alimentos, cru ou cozida, pode ser reidratada, produzindo produtos tão bons, se não melhores, do que seus colegas brutos. 

Portanto, até o momento, o grande potencial de congelar - secagem - não foi totalmente explorado, mas para muitas pessoas, ainda é uma opção viável. 

Existe um processo chamado sublimação, um processo pequeno - mas importante, mas importante, que permite a secagem. A maioria das pessoas não vai a um supermercado ou mesmo a uma fábrica de alimentos para ver a sublimação em ação, mas essa mudança de fase única, onde a água congela e seca, merece pouco tempo em destaque. Sem a ajuda da sublimação, o processo de liofilização não seria possível. Produz um produto superior que mantém seu valor nutricional quando estiver congelado. 

Além disso, os secadores de congelamento têm uma maior capacidade de reidratação em comparação com outros produtos secos. O processo de sublimação, apoiado por uma combinação de vapor de água, dióxido de carbono, nitrogênio e oxigênio, ajuda a manter a umidade no produto e seu valor nutricional. Observamos como a ciência se encaixa no processo e tentamos vaporizá -la para que ela corresponda ao que sabemos. 

A secagem de congelamento pode ser usada em uma ampla gama de alimentos, de frutas e legumes a carne, laticínios e produtos de carne. 

A Mercer Foods administra o processo de sublimação em uma câmara de liofilização especialmente construída que cria um ambiente de vácuo que força uma mudança de fase de água para gelo para vapor, deixando para trás frutas perfeitamente secas. A liofilização remove a água congelada de alimentos congelados, deixando para trás um alimento perfeitamente durável. Também evita o derretimento de frutas e vegetais congelados, uma causa comum de intoxicação alimentar nos EUA. 

É preciso muita habilidade e experiência para aperfeiçoar o processo de congelamento - secando em uma câmara de vácuo. Isso inclui alimentos congelantes, removendo quase toda a umidade nas câmaras de vácuo e finalmente selando -as em um recipiente hermético. Os alimentos liofilizados podem ser armazenados por um longo tempo, facilmente transportados a temperaturas normais e consumidos com um mínimo de preparação. Isso requer acertar e evitar o risco de que os alimentos sejam queimados ou arruinados.