Qual é a diferença entre alimentos liofilizados e alimentos desidratados?

A liofilização remove 98% da água em alimentosEnquanto a desidratação remove cerca de 80%, dando aos produtos liofilizados uma vida útil muito mais longa. Os alimentos liofilizados são congelados e depois expostos a um vácuo, o que causa toda a água para vaporizar. Isso requer equipamentos caros e não é algo que você possa fazer em casa, mas possibilita o armazenamento de alimentos liofilizados por 20 a 30 anos, em comparação com os desidratados, que normalmente duram um a cinco anos.

Mas a maior diferença entre alimentos liofilizados e desidratados é nutricional.Os alimentos liofilizados mantêm todo o paladar, cheiro, textura e valor nutricional que eles têm em sua forma original antes do processo de liofilização. Os alimentos desidratados perdem cerca de 50% de seu valor nutricional porque estão sujeitos a aquecimento durante o processo de secagem e podem ficar um pouco mais mastigados, pois o processo de aquecimento os cozinha por um longo período de tempo à medida que secam.

Alimentos liofilizados também se reidratam mais rapidamente, geralmente em 5 minutosou menos (bagas secas, quase instantaneamente), em água quente ou fria. Os alimentos desidratados geralmente levam de 10 a 20 minutos para reidratar, desde que você use água fervente, exigindo uma espera mais longa e mais combustível de fogão, que são ambos anátemas para mochileiros!