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Diferença entre alimentos secos de congelamento e ar seco

Secagem ao ar / desidratação / secagem

No termo leigo, os alimentos secos removem a água e o converte em vapor de água (de líquido para gás).

É um processo que seca a comida com ar ou um elemento de aquecimento. A umidade evapora fora da comida através deste processo de secagem.

Congelamento de secagem

No termo leigo, os alimentos liofilizados remove o gelo e o convertem diretamente em vapor de água (do sólido ao gás).

Comida liofilizada Retém o máximo de nutrição, forma e sabor em comparação com outros métodos de secagem.

Ele remove a umidade dos alimentos através de um sistema de vácuo que atua no material congelado, removendo o gelo dos alimentos e convertendo -o diretamente em vapor de água. Como a água é removida dos alimentos em um estado congelado, a estrutura celular permanece intacta.

Congelação de secagem vs secagem de ar

1. Aparência

Os produtos liofilizados e secos ao ar podem manter a aparência e a cor do produto fresco original, mas a liofilização mantém a estrutura celular intacta de maneira mais eficaz do que o processo de secagem do ar e, portanto, parece menos enrugado.

2. Aditivos

Os produtos liofilizados e secos ao ar são constituídos 100% do produto bruto. Nada é adicionado durante o processo em si e apenas a água é removida, embora haja muitas frutas desidratadas que adicionaram açúcar.

3. Teor de água

O teor de água é menor para produtos liofilizados, embora varie de produto para produto em ambas as categorias. Uma média para congelamento é de cerca de 1% de conteúdo de água e uma média para seca ao ar é de cerca de 8%.

4. VIDA DE MAIS

Como os alimentos diretos de ar têm maior teor de água, ele terá maior potencial para o crescimento bacteriano, levando a uma vida útil mais curta. O comprimento real do prazo de validade para qualquer produto liofilizado depende de embalagem, temperatura de armazenamento e do próprio produto. O mais longo que os alimentos secos congelados podem durar com as embalagens adequadas é de 25 anos.

5. sabor / textura

Os alimentos secos ao ar são geralmente mais "pegajosos" e com gosto mais denso, enquanto os alimentos liofilizados são geralmente mais crocantes e têm um sabor mais próximo da comida original.

6. Nutrição

Os alimentos liofilizados são semelhantes a alimentos frescos sem água mantém a maior parte de sua nutrição, enquanto a secagem do ar pode quebrar certos elementos nutricionais.